?

Log in

La vie animale [entries|archive|friends|userinfo]
Джейн

[ website | The gentle art of tune transcription ]
[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Links
[Links:| Школа ирландского танца "Shannon River" Ирландская область - County Ukraine Верховная Кулебяка Shooshpanchiks RuGuru The Scientists of LJ! Ecologists Jazz Fusion Jazz Musicians Music You Can Almost See - Джазовый и академический авангард ]

(pas de sujets) [mai. 5e, 2026|08:43 am]
Джейн
[Tags|]

Мотивирующая картинка для завсегдатаев российских патриотических сайтов, незнамо зачем посещающих мой скромный журнальчик:

Lien2 œufs déposés|frayer

Некоторые (бес)полезные тэги этого журнала [juin. 11e, 2025|11:22 am]
Джейн
download - кое-что на скачать
будни злобного препода
богема - или вроде того
зоология, ботаника (не путать с ботаниками)
Ирландия, кельтоманское
кино - вчепятления
корабли, яхтинг
космос глазами чайника и не только
лириксы тексты понравившихся песен
музыка
музыкальные инструменты
мюсли - размышлизмы, дыбры, такоэ
наука, наукообразие
ноты
поездки, путешествия в основном, собственные
Сестра как она есть подборка ея (подзамочных) фотофейсов и личного компромата
творчество чужое и попытки соорудить свое
технологии глазами чайника и не только
фотографии, фото начиная от говномыльницы и кончая цитатами из профи
юмор да :)
Lien9 œufs déposés|frayer

(pas de sujets) [mar. 23e, 2017|09:13 am]
Джейн
[Tags|, ]
[Musique actuelle |Vienna Teng - Blue Caravan]

Oh my blue blue caravan,
The highway is my great wall,
For my true love is a man
Who never existed at all.
Oh he was a beautiful fiction
I invented to keep out the cold,
But now, my blue blue caravan
I can feel my heart growing old...
Lienfrayer

(pas de sujets) [mar. 22e, 2017|11:00 pm]
Джейн
[Tags|, ]

Кенийский чай обрабатывается по технологии CTC (crushing, tearing, curling), в результате получаются мелкие гранулы, дающие очень интенсивный настой (но без особо тонкого вкуса и запаха). Кенийские, индийские, непальские - только черные.

Тайваньские чаи (например, Oriental Beauty) представлен в основном улунами, ценимыми за высокое качество их обработки (есть и "копченые чаи" по принципу китайских лапсанг сучонг, очень редкие).

Индийские дарджилинги и непальские чаи выращиваются на большой высоте, что дает больший разброс в концентрации полезных веществ в разных листьях одного куста, но также и изысканный аромат и вкус (в том числе благодаря горной почве). Сбор таких чаев производится вручную, более деликатным способом.
Lienfrayer

Японские чаи [mar. 22e, 2017|10:26 pm]
Джейн
[Tags|, ]

Чаеводство в Японии в основном механизированное (мешок с засасывающим листья по принципу "пылесос" устройством). Чаи более дорогие не по факту качества, а скорее по факту спроса.

Гёкуро (самый дорогой японский чай) отличается тем, что чайные кусты затеняют пленкой - в результате лист растет интенсивнее, больше, но вкус нежнее и мягче. Заваривают гёкуро при 50-60С и очень недолго (меньше двух минут) в специальной посуде, позволяющей добавить много чая на небольшое количество воды, что дает чайному аромату раскрыться. Воду для чая при этом отмеряют по 25-30 мл на каждую рассчитанную чашку (на один пролив), и охлаждают переливанием в специальную чашку (каждое переливание охлаждает воду на 10С). Чая надо класть не жалея его стоимости (на две маленькие чашки примерно 2 ложки).

Сенча или сентя - не затеняется, собираются верхние листья с почкой (верхние 3-5 см).

Бантя - может собираться с тех же кустов практически сразу за сентя, но более нижние слои (в зависимости от состояния куста).

Матча или маття - приготовляется из гёкуро, поскольку сентя при заваривании порошка будет давать горечь (гёкуро же имеет достаточно нежный вкус).
Lienfrayer

(pas de sujets) [mar. 21e, 2017|05:17 pm]
Джейн
[Tags|, ]
[Musique actuelle |Vienna Teng - Recessional]

But she's looking at me, straight to center,
No room at all for any other thought.

And I know I don't want this, oh, I swear I don't want this.
There's a reason not to want this but I forgot.

In the terminal she sleeps on my shoulder,
Hair falling forward, mouth all askew.
Fluorescent announcements beat their wings overhead:
"Passengers missing, we're looking for you."
And she dreams through the noise, her weight against me,
Face pressed into the corduroy grooves.

Maybe it means nothing, maybe it means nothing,
Maybe it means nothing, but I'm afraid to move.

And the words: they're everything and nothing.
I want to search for her in the offhand remarks.
Who are you, taking coffee, no sugar?
Who are you, echoing street signs?
Who are you, the stranger in the shell of a lover,
Dark curtains drawn by the passage of time?

Oh, words, like rain, how sweet the sound.
"Well anyway, " she says, "I'll see you around..."
Lienfrayer

(pas de sujets) [mar. 20e, 2017|09:36 am]
Джейн
[Tags|]

Mademoiselle Noir - готишный вариант сказки о Рапунцели
Lienfrayer

(pas de sujets) [mar. 20e, 2017|09:17 am]
Джейн
[Tags|, ]

Вьетнамские чаи - дешевые и некачественные (начиная с некачественных условий выращивания).

Качества марки чая зависят от (1) сорта или культивара чайного куста (2) климата (температура, влажность, сколько раз в году дождь, в тени или на солнце) и почвы (3) возраста листа и места его на кусте (4) времени сбора (5) способа ферментирования и его качества.

Японский гёкуро («жемчужная роса») является тонким и дорогим видом, который отличается от сэнтя тем, что в течение примерно 20 дней выращивается в тени, а не на солнце. Название «жемчужная роса» отражает бледно-зелёный цвет настоя.

Японский сэнтя (сенча): после того как чайный лист собран, он доставляется на фабрику, где обрабатывается паром для того чтобы избежать окисления, скручивается в цилиндрическую форму, что придает ему вид хвои, сушится сухим воздухом.

Фукамуситя - сэнтя, который обрабатывался паром в два раза дольше обычного, для придания напитку более глубокого цвета и более полного вкуса.

Японский кукитя: чай из стеблей, черенков и веток. Кукитя имеет лёгкий ореховый и не сильный сливочно-сладкий вкус.

Маття (матча) - тонко помолотый чай, сделанный из тэнтя. Процесс выращивания и сбора маття аналогичен процессу выращивания гёкуро'. Используется в основном для чайной церемонии. В Японии маття также используется для придания мороженому и другим сладостям вкуса зелёного чая.

Банття (зелёный чай низшего сорта) - сэнтя самого низкого качества, изготовляется из листьев третьего и четвёртого сбора, собранных в конце лета — начале сентября. В состав аки бантя (осенний бантя) могут входить не только чайный лист, а также подстриженные ненужные ветви чайного куста.

Гэммайтя (коричневый рисовый чай) - смесь из бантя (иногда сэнтя) и жареного гэммай (коричневого риса). Его часто смешивают с небольшим количеством маття для улучшения цвета.
Lienfrayer

(pas de sujets) [mar. 19e, 2017|05:04 pm]
Джейн
[Tags|, ]

Красный чай - либо черный китайский (потому что это цвет настоя), либо чай из гибискуса, либо ройбуш.
Индийский и прочие - только черные (особенности колонизации).
Lienfrayer

(pas de sujets) [mar. 19e, 2017|04:54 pm]
Джейн
[Tags|, ]

Чай:

- просто высушеный (зеленый в барабанах, если на солнце - белый), неоксидирован, неферментирован.
- оксидированный (реакция кислорода с химическими веществами в листьях); проходит быстро (несколько часов), требует механической обработки листьев (резание, прессование), чтобы кислород был в контакте с субстратом; требует стерильной атмосферы. Улонги - переходные между зелеными и черными чаями (частично оксидированные).
- ферментированный (процесс с участием различных штаммов бактерий), это пу эры и желтые чаи. Если ферментирование проходит без участия кислорода, получается либо зеленый пу эр, либо желтый чай (примерно 7—10 % ферментации, третьи по степени ферментирования). Пу эр - Aspergillus acidus участвует в ферментировании.

Желтый чай ферментируется накрытый влажным брезентом (чтобы не поступал кислород). Бывает почковый (Серебряные иглы) и листовой ("маленькие чаинки", "большие чаинки").

Разница между китайским и японским ассортиментом чаев:

- китайские более разнообразны (больше природных условий и сортов), больше способов приготовления
- в ассортименте японских чаев практически полностью отсутствует черный чай
- разница в способах приготовления зеленого чая. Японские чаи (сенча и прочие) перед высушиванием обрабатывают горячим паром, это сохраняет хлорофилл и другие вещества в листьях, а также свежесть чайного листа, но частично разрушает оболочку клеток. Поэтому температура заваривания японских чаев ниже (60-70С), чем китайских, и они более зеленые при первом заваривании (а второе заваривание - несколько секунд); китайские дают желтоватый оттенок и завариваются при 80С, потому что суше и листья интактны.

Бай мудань ("белый пион") заваривается мягкой водой при 50-60°С (содержит много эфирных масел, разрушающихся при высокой температуре). Это почка с волосками и два листа сорта Дабайча (большой белый чай). Для элитных собирается типса (верхний листик), либо типса и следующий за ней листик.

Пу эр: 4 г чая на 150 мл воды (стандартное соотношение при дегустации — 6 г на 100 мл воды). заливается горячей водой с температурой, близкой к кипению. По времени настаивания также возможны варианты. Часто рекомендуют настаивать первую заварку (первые две заварки) земляного чая буквально несколько секунд, затем сразу же сливать настой, а при повторных завариваниях увеличивать время заваривания на 15—30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. Встречаются любители заваривания чая с большой экспозицией — до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1—2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус.
Lien14 œufs déposés|frayer

navigation
[ viewing | most recent entries ]
[ go | earlier ]